Diyarbakır Mutfağı: Sadece Ciğer Değil!
Diyarbakır Mutfağı: Sadece Ciğer Değil! Yöresel Lezzetler Rehberi
Giriş:
Diyarbakır deyince çoğu kişinin aklına ilk olarak ciğer şiş gelir. Evet, Diyarbakır ciğeri meşhurdur ve yemek için şehre gelenler bile vardır. Ancak bu kadim şehrin mutfağı, ciğerle sınırlı değil. Yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış bu topraklar, zengin ve bir o kadar da lezzetli bir mutfak kültürüne sahip. Baharatların ustalıkla kullanıldığı, etin ve hamurun buluştuğu Diyarbakır mutfağı, damağınızda unutulmaz tatlar bırakacak.
İşte Diyarbakır'a yolunuz düştüğünde mutlaka tatmanız gereken yöresel lezzetler...
1. Ciğer Şiş (Tabii ki!)
Evet, listenin başında yine ciğer var çünkü bu bir klasik. Diyarbakır usulü ciğer, genellikle kuzu ciğerinden yapılır ve özel bir baharat karışımıyla marine edilir. Meşe kömüründe pişirilen ciğer, incecik açılmış lavaş ekmeğinin içine soğan, maydanoz ve sumaklı isotla birlikte sarılarak yenir.
Nerede Yenir? Dağkapı civarındaki ciğerciler en meşhurlarıdır. Özellikle Ciğerci İbo, Onur Ocakbaşı ve Hacı Baba Ciğercisi sık tercih edilen adresler.
İpucu: Ayranla birlikte söyleyin, tadına doyulmaz.
2. Kaburga Dolması
Diyarbakır mutfağının en özel, en zahmetli ve en lezzetli yemeklerinden biridir kaburga dolması. Kuzu kaburgasının içi, pirinç, kıyma, badem, kuş üzümü ve çeşitli baharatlarla doldurulur. Ağzı özel olarak kapatılan kaburga, fırında saatlerce pişirilir. Sunum sırasında dilimlenerek servis edilir.
Ne Zaman Yenir? Genellikle özel günlerde, düğünlerde veya misafir ağırlamalarda yapılır. Restoranlarda önceden sipariş vermeniz gerekebilir.
3. Meftune
Diyarbakır mutfağı dendiğinde akla gelen ilk yemeklerden biri de meftunedir. Genellikle kuzu eti, patlıcan, biber, domates ve sarımsağın birlikte pişirilmesiyle yapılır. Toprak kapta veya güveçte pişen meftune, etin ve sebzenin mükemmel uyumunu yansıtır.
Püf Noktası: İyi bir meftune, etin kemiğinden sıyrılacak kadar yumuşak pişmesiyle anlaşılır.
4. İçli Köfte (Diyarbakır Usulü)
İçli köfte aslında birçok yörede yapılır ama Diyarbakır usulünün kendine has bir lezzeti vardır. Dışı ince bulgurdan yapılan hamur, içi kıyma, ceviz ve baharatlarla hazırlanan harçla doldurulur. Genellikle kızartma değil, haşlama (çiğ köfte gibi değil, pişmiş hali) tercih edilir. Üzerine eritilmiş tereyağı ve salça dökülerek servis edilir.
5. Duvaklı Pilav
Adını gelin duvağından alan bu pilav, görsel şöleniyle de dikkat çeker. Genellikle düğünlerde yapılan bu pilav, tel şehriye, badem, kuş üzümü ve tavuk etiyle hazırlanır. Üzeri yufka veya özel bir hamurla kapatılarak fırında pişirilir. Sunum sırasında bu "duvak" açılır ve pilav ortaya çıkar.
6. Mahlepli Kurabiye
Diyarbakır'ın meşhur hamur işlerinden biri de mahlepli kurabiyedir. Mahlep, yöreye özgü bir baharattır ve kurabiyeye kendine has bir aroma katar. Ağızda dağılan bu kurabiyeler, çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Diyarbakır'dan dönerken sevdiklerinize götürebileceğiniz en güzel hediyeliklerden biridir.
7. Burma Kadayıf
Tatlı severler için Diyarbakır'da burma kadayıf önemli bir duraktır. Tel kadayıfın içine ceviz konularak özel şekil verilir ve şerbetle tatlandırılır. Üzerine kaymak veya dondurma eklenerek servis edilir. Diğer kadayıf çeşitlerinden farklı olarak, burma kadayıfın kıvamı ve şerbeti daha hafiftir.
8. Nardan Aşı
Yöresel çorbalardan biri olan nardan aşı, adından da anlaşılacağı gibi nar ekşisiyle yapılır. İçerisinde köfte, nohut ve çeşitli sebzeler bulunur. Ekşili bir çorba olduğu için özellikle kış aylarında hem ısıtır hem de iştah açar.
9. Semsek
Diyarbakır'ın hamur işi lezzetlerinden biri de semsektir. İç harcında genellikle kıyma, soğan, maydanoz ve ceviz bulunur. İnce açılan yufkaların içine harç konularak üçgen şeklinde kapatılır ve kızartılır. Çay saatlerinde veya kahvaltıda tercih edilen hafif bir lezzettir.
Diyarbakır'da Yemek Kültürü İpuçları
Kahvaltı: Diyarbakır'da kahvaltı genellikle serpme olarak hazırlanır. Yöresel peynirler (örgü peyniri, karın kaymağı), zeytin çeşitleri, kaymak, bal ve sıcacık lavaş ekmeğiyle zengin bir kahvaltı sizi bekliyor.
Ayran: Diyarbakır'da yemeklerin yanında içilen ayran, genellikle köpüklü ve tuzludur. Özellikle ciğerin yanında ayran içmek bir gelenektir.
Baharat: Diyarbakır mutfağında baharat önemli bir yere sahiptir. Özellikle isot (kırmızı biber), sumak ve karabiber sıkça kullanılır.
Diyarbakır'a yolunuz düşerse, sadece ciğerle sınırlı kalmayıp bu zengin mutfağı keşfetmeye çalışın. Her bir yemek, size şehrin kültüründen bir parça sunacak. Afiyet olsun!
Yorumlar
Yorum Gönder